Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation

Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de la
construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation, les
auteurs se sont volontairement placés dans l'optique du praticien ou du futur
utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances
mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension qualitative des
processus impliqués. Le volet technologique y est étroitement lié à la
théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrement destinés aux étudiants et
aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.